Cách Làm Thịt Kho Đông Pha Đơn Giản Ngay Tại Nhà

Thịt kho Đông Pha là một trong những món ăn đặc sắc và nổi tiếng của ẩm thực Trung Hoa, đặc biệt là vùng Hàng Châu. Được đặt theo tên của nhà thơ và nhà ẩm thực lừng danh thời nhà Tống, Tô Đông Pha, món ăn này không chỉ mang đậm hương vị truyền thống mà còn chứa đựng câu chuyện lịch sử đầy thú vị.

Hãy cùng Món Ngon Trung Hoa khám phá tất cả những điều bạn cần biết về món thịt kho Đông Pha và cách làm món ăn này tại nhà.

Thịt Kho Đông Pha Là Gì?

Thịt kho Đông Pha (hay còn được gọi là Đông Pha nhục) là một món ăn nổi tiếng của Trung Quốc, có nguồn gốc từ Hàng Châu. Món ăn này được đặt tên theo nhà thơ và nhà ẩm thực nổi tiếng thời nhà Tống, Tô Đông Pha.

Thịt kho Đông Pha được chế biến bằng cách áp chảo thịt ba chỉ lợn, sau đó nấu chín. Khi thưởng thức, món ăn không gây cảm giác béo ngậy mà thay vào đó, mùi thơm đặc trưng của rượu tạo nên sự hấp dẫn khó cưỡng.

Lịch Sử Thịt Kho Đông Pha

Theo truyền thuyết, Tô Đông Pha đã sáng tạo ra món thịt kho này trong thời gian ông bị đày đến Hàng Châu. Mặc dù cuộc sống khó khăn, ông đã cải tiến quy trình nấu nướng truyền thống để tạo ra món ăn có hương vị hoàn toàn mới.

Ban đầu, ông om thịt lợn với hoàng tửu (rượu vàng), tạo màu nâu đỏ cho thịt, sau đó hầm từ từ trên lửa nhỏ. Món thịt kho Đông Pha đã trải qua ba giai đoạn phát triển nổi bật:

Từ Từ Châu, tỉnh Giang Tô: Món thịt kho Đông Pha lần đầu tiên xuất hiện với tên gọi là thịt kho Huy Tông.

Đến Hoàng Châu (nay là Hoàng Cương, tỉnh Hồ Bắc): Tô Đông Pha tiếp tục hoàn thiện phương pháp và công thức chế biến.

Ở Hàng Châu: Món thịt kho này chính thức được đặt tên là “thịt kho Đông Pha” và dần trở nên phổ biến khắp Trung Quốc.

Khi sống ở Hàng Châu, Tô Đông Pha giữ chức quan phụ trách điều tiết nước. Để tỏ lòng biết ơn, người dân đã gửi tặng ông thịt lợn. Sau đó, ông đã sử dụng số thịt này để nấu món ăn và gửi lại cho từng hộ gia đình. Để tôn vinh ông, người dân đã quyết định lấy tên ông để đặt tên cho món thịt kho nổi tiếng này.

Cách Làm Thịt Kho Đông Pha Đơn Giản

Món thịt kho Đông Pha nổi tiếng không chỉ bởi hương vị tuyệt vời mà còn bởi cách chế biến công phu. Dưới đây là hướng dẫn đơn giản để bạn có thể tự làm món ăn này tại nhà.

Nguyên Liệu Chuẩn Bị

• Thịt ba chỉ lợn: 500g
• Gừng: 10g
• Hành lá: 10g
• Rượu Thiệu Hưng: 4 muỗng canh
• Đường nâu: 2 muỗng canh
• Nước tương: 4 muỗng canh
• Hắc xì dầu: 2 muỗng canh
• Nước lọc: 400ml
• Dây chỉ để buộc thịt

Hướng Dẫn Chế Biến

Bước 1: Sơ Chế Thịt

Rửa sạch thịt: Rửa sạch miếng thịt ba chỉ lợn dưới vòi nước và để ráo nước.

Áp chảo phần da: Bắc chảo chống dính lên bếp, đặt phần da của miếng thịt xuống chảo. Di chuyển đều miếng thịt cho đến khi phần da chuyển sang màu vàng nâu, sau đó lấy ra khỏi chảo.

Bước 2: Luộc Thịt

Luộc thịt: Cho miếng thịt vào nồi, thêm 10g gừng, 10g hành lá và 1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng. Đun sôi trong khoảng 10 phút.

Rửa sạch lại: Vớt thịt ra, rửa sạch lại với nước lạnh và để ráo.

Bước 3: Cắt Và Buộc Thịt

Cắt thịt: Cắt miếng thịt thành những khối vuông nhỏ có độ dày khoảng 2 lóng tay.

Buộc thịt: Dùng dây chỉ buộc miếng thịt lại theo hình chữ thập để giữ cho miếng thịt không bị rời rạc trong quá trình nấu.

Bước 4: Nấu Thịt Kho Đông Pha

Xếp nguyên liệu và thịt vào nồi: Đặt các miếng thịt đã buộc vào nồi. Thêm vào nồi 2 muỗng canh đường nâu, 4 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh hắc xì dầu, 3 muỗng canh rượu Thiệu Hưng và 400ml nước lọc.

Đun sôi: Đun với lửa vừa trong khoảng 1 giờ, cho đến khi nước trong nồi cạn dần.

Bước 5: Hoàn Thành Món Ăn

Lật mặt da xuống dưới: Khi nước bắt đầu cạn, lật miếng thịt sao cho mặt da xuống dưới nồi. Đun thêm khoảng 30 phút nữa để thịt mềm và thấm đều gia vị.

Tắt bếp: Khi thịt đã chín nhừ, tắt bếp và bày món ăn ra đĩa.

Vậy là bạn đã hoàn thành món thịt kho Đông Pha thơm ngon, đậm đà. Món ăn này sẽ rất tuyệt vời khi ăn kèm với cơm trắng. Chúc bạn thành công!

Kết Luận

Thịt kho Đông Pha không chỉ là một món ăn ngon mà còn là biểu tượng của sự sáng tạo trong ẩm thực Trung Hoa. Với cách chế biến tỉ mỉ và hương vị đặc trưng, món ăn này xứng đáng có mặt trong danh sách những món ngon bạn nên thử ít nhất một lần trong đời.

Hy vọng với hướng dẫn chi tiết từ Món Ngon Trung Hoa, bạn có thể dễ dàng chế biến món ăn này tại nhà và thưởng thức cùng gia đình.